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山珍记易门圈菌热

作者: 来源: 时间:2020-06-29

  

 

  野生菌干 记者 王宇衡 摄

  我的老家在易门县铜厂彝族乡,这铜厂的菌可算是易门菌中的极品。

  一是铜厂是易门县海拔最高的地方,属于冷凉山区,野生菌生长期长;二是铜厂是易门县森林覆盖率最高的地方,空气清鲜,没有工业污染;三是铜厂土质多为黄土、钙镁磷土,野生菌根部无沙子,以味道鲜美闻名。要购买铜厂菌,现在唯一的方法只有一个,认人,要认识专收铜厂菌的商贩。

  由于现在野生菌值钱,听母亲说,每天村里的人早晨6点多就到山上捡菌了。干巴菌、松茸、茯苓、鸡、竹荪、牛肝菌、青头菌、荞面菌、白风菌……菌价格很高,村民们根本就舍不得吃,而要趁新鲜卖给商贩们,求个好价。

  在此,我要隆重介绍不为人知的两种菌:松苞菌、滑皮菌。不是因为它们数量少,物稀为贵,而恰恰是因为数量最多,味道一般,价格很低,村民们都不爱搭理。

  松苞菌因生长于松树下而得名。菌身嫩时多为褚红的花纹,成熟时多为灰黑的花纹,这种菌子很好捡,它的颜色和树下环境有明显差异。松苞菌主要是新鲜炒吃,水分大,味道有点酸。记得小时候,这种菌我们一般是在放牛的时候捡回来,大多晒干,酸味就没有了,只有一股菌子浓浓的香味。

  滑皮菌的菌冠表面会分泌出一种带粘性的液体,手摸上去感觉滑滑而得名。菌身多为土黄色,主要长在荒地里的刺蓬下,一片片地长,也很容易就和所处环境分辨出来,很好捡。滑皮菌炒吃时水分太大,味道偏淡。记得小时候,这种菌我家不要,只有少数人家会捡回晒干。

  相信这两种菌很多很多人都没有听过,也没有见过,更没有口福,它只属于捡菌的村民。听母亲说,现在再也不可能见到我们小时候用箩筐满满当当背回菌子的情景了。原来,现在林子大多都已经分到农户。有财力的人甚至于把山林全部承包下来,雇人专门看守和捡采。这样对野生菌资源的保护也很有好处,因为大家都知道,大部分野生菌主要是靠孢子来繁殖,而孢子要菌子成熟才会有,孢子落到土里,到下一年雨季来了才会有菌子。为此,在易门也就有了“菌山”、“圈菌”、“养菌”之说。甚至还有的人在自己承包的“菌山”办起了农家乐,游客可以爬山捡菌,吃自己捡到的新鲜菌。

  作为一名铜厂人,我也还是有遗憾,从没有捡过茯苓和鸡这两种菌,鸡要在水田边,适宜白蚁生活的地方才会有。而茯苓我们铜厂人叫猪拱菌,它是一种寄生块菌,主要寄生在冷凉山区的火把果树树根上,有点像西北特有的锁阳、肉苁蓉。听说以前人们找茯苓要牵上一头猪,因为猪的嗅觉很灵敏,能闻得到腐蚀土或树叶下的茯苓香味,顺着它拱的方向,一定能发现一窝。现在人们捡来捡去不用猪帮忙也能捡到茯苓了,我没捡过,却吃过茯苓煮鸡,那股子香气实在销魂。(记者 何谨 通讯员 刘贵德)

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